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　　到商周时期，随着生产力的进步和生产资料的丰富，烧烤的方法也开始升级，烤肉有了专门的称法“炙”，《礼记》记载：“炙，贯之火上也。”也就是把肉串起来放在火上烧。不过那时候的烧烤是贵族专供，也是祭祀用品，比如在战国早期的曾侯乙墓中，曾出土过一件烧烤器，由上盘下炉组成，炉作浅盘形，敞口平底，下有三足，出土时炉内尚有十几块未烧过的木炭，曾侯乙的日常菜谱中多半也有烤肉这么一道菜。